Los secretos detrás de la cata del ron

En los rones Zacapa predomina un sabor dulce. En la foto las presentaciones XO y 23 del ron guatemalteco.

Santo Domingo.- El ron es una bebida de personalidad fuerte e interesante, todo un universo para sus amantes. A la hora de descubrir sus bondades y características a partir de la cata hay que ser dedicado, pues contrario a lo que pueda pensarse, el ron es una bebida con sus complejidades y sutilezas, lo mismo que pueden serlo un vino, un whisky o un tequila.

En un país que es fuerte productor y consumidor de rones como República Dominicana, es increíble que no haya una preocupación más activa por descubrir las maravillosas cualidades de esta bebida. No sucede así en otros países, donde hay una profunda tradición por lograr rones de alta calidad y donde los detalles en torno a la bebida apasionan.

Catando licores fuertes
“Al catar un ron miramos el cuerpo, la viscosidad y luego los aromas. Lo evaluamos en nariz antes de probar y después de degustarlo vemos lo que permanece, si es vainilla, chocolate, notas verdes o frutas secas. También se puede conocer la edad al catarlo, se puede saber con facilidad si es un ron joven o uno añejo”, explica Quiñones.

El ron se cata en una copa especial, que debe estar a la altura adecuada y tener el tamaño perfecto, además no se debe agarrar con las manos porque se calienta y el perfil del ron se ve afectado. Valga añadir que una cata de ron inicia parecido a una de whisky o tequila, “inicia siempre con los rones más jóvenes o menos complejos, la variedad con menos cuerpo, para que no afecte el paladar”.

En cierta forma la entendida compara la cata del ron con la de los vinos, con lo que también se inicia con los menos complejos, generalmente blancos. Con el vino ocurre que tiene menos alcohol y hay que evaluar aspectos como los tipos de uva y los suelos, que no se ven en el ron. En cambio las maderas donde se añeja sí se tienen en cuenta en ambas bebidas.

Los rones, como bebidas de cerca de cuarenta grados de alcohol son más difíciles de evaluar. “En una copa de vino respiras profundamente para sentir los diferentes aromas”, dice Quiñones. En el ron, si se respirara así se afectaría el paladar y la nariz, por eso hay que oler corto.

Un ron de buena calidad se determina en una cata por los sabores que permanecen en boca, el color (ámbar, rojizo, dorado), el cuerpo, los aromas en nariz, y aquello que le aporta la barrica. Según la experta, su esencia es lo vital, aquello que permanece después de tomarlo aun en la copa vacía.